振动筛在豆浆生产工艺中的应用

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豆腐是我国传统食品，不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前，豆腐加工生产进入到规模化和市场化，引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态，把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水平、提高生产效率的核心。应从豆腐加工生产的整体过程入手，探寻豆腐加工生产的重要步骤和环节，突出泡豆、磨制、煮浆、点脑、蹲脑、压制等环节，以使豆腐加工生产的整个过程进一步规范化，为豆腐加工生产的效率和质量提供更为全面、科学的保证。

1、泡豆

泡豆是豆腐加工生产的******个环节，目的是利用黄豆在水分作用下膨胀的原理，抽取和降解蛋白质，为豆腐加工生产做好基础准备工作。

2、磨制

当前，工业化的豆腐加工生产中，磨制环节一般采用砂轮磨制或刀具磨制两种方式，都是利用转动的机械力量使黄豆经过砂轮或刀具，以此形成对黄豆的破坏，在不断加注水分的前提下，形成具有一定黏稠度的稠沫。通过粉碎黄豆的内部结构，蛋白质、矿物质溶解于水，方便蛋白质和其他有机质的提取。

在磨制环节中***为关键的问题是稠沫的粗细程度和均匀性，如果稠沫的粗细过大，则会影响到黄豆蛋白质水溶解的充分，进而关系到豆腐加工生产的效率和质量。所以在选择筛分机械时要一定要对机械的性能提高要求；三圆堂机械为解决普通振动筛单台产能不足而开发的三次元旋振筛。经过不断技术改进与实验，全面突破了原有设备设备的局限。优化后的设备结构更合理、产能更******、使用更稳定的。具体优点为：

a、体积小、重量轻、移动方便、出料口方向(360°)可调整，粗、细料自动排出，可自动化或人工作业。

b、筛分精度高、效率高，粉、粒、粘液类均可使用。

c、筛网不阻塞、粉末不飞扬、筛分可达500目(28微米)过滤可达5微米。

d、网架设计(单网双箍、子母式)、筛网使用长久、换网方便、仅需3—5分钟、操作简单、清洗方便。

e、无机械动作、保养简易、可单层或多层使用、与物料接触部位为用不锈钢制作。

3、煮浆

在工业化的豆腐加工生产中，煮浆过程***为重要的是温度控制，无论采用何种手段和设备，煮浆温度必须稳定而均匀地保持在95℃左右，避免温度过高影响乳化的蛋白质出现变性，影响豆腐加工生产的后续工序；也要避免温度过低，这会直接降低豆腐的品质和风味，直接影响豆腐的出品率。

4、点脑

点脑是豆腐加工生产的关键工序之一，在豆腐加工生产中，要用勺先将豆浆翻动起来，然后再一手晃勺，一手下卤。晃勺的速度和力量要掌握适当，下卤的流量要均匀一致。一边下卤，一边注意观察凝聚状态。在即将成脑时，晃勺速度减慢，活面站住(即全部形成凝胶状态)，方可停勺，再用淡卤轻轻地甩在豆脑面上，使豆腐脑表面凝固，从点脑到全部凝固成型约需5min。

5、蹲脑

蹲脑的作用是保证豆腐品质和出品率，在蹲脑过程中，工序的作用不可忽视，蹲脑时间短，蛋白质组织结构不牢固，包水性差，豆腐弹性差，出品率也随之下降。根据生产实践摸索，蹲脑时间在25±5min，要注意蹲脑时豆腐脑的保温。

6、结语

黄豆的营养丰富，是我国传统食品中的代表，特别是以豆腐为代表的黄豆生产加工产品，更受人民群众的广泛欢迎。新时期，应该建立起豆腐加工生产的商业化、工业化模式，通过对豆腐加工生产的主要环节——泡豆、磨制、煮浆、点脑、蹲脑、压制等过程的有效管理和监控，全面提升豆腐加工的技术能力和生产效率，为豆腐加工生产走向市场化和大众化提供基础。

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